DataDoc – Documentos de Venda   

Pode ser a cache do Primavera que esteja a manter a data.
Independentemente do tipo de documento, mas especialmente em documentos com relevância fiscal (por exemplo faturas), não aconselho de todo a alteração dos dados na base de dados. O Primavera faz verificações para cada documento criado para prevenir quebras na cadeia lógica das séries (bem ou mal intencionadas).
Alterar a data do último documento criado vai fazer com que o próximo documento gere um erro pois a hash do anterior não bate certo com os dados nele contidos; isto invalida imediatamente a série e tem de ser criada uma nova.
Alterar a data de um documento anterior ao último pode ou não gerar erros quando for tentar visualizá-lo, mas mesmo que não dê, quando for submeter o SAFT vai ter uma surpresa bastante desagradavel pois o SAFT faz as suas próprias verificações.

Na minha opinião, se não consegue alterar a data dentro do Editor no Primavera, é melhor estar quieto e fazer um estorno ou outra forma de anulação do documento.

Boas @ricardogiro, agradeço imenso pela recomendação. Prestarei maior atenção ao que me disse.